藤田屋のこだわり
安芸津産のタコ
瀬戸内海は塩分濃度が高いため、タコをゆでてもあまり小さくならないことが特徴です。
また、ゆでると赤黒くなるのも、安芸津のタコならではです。
藤田屋では、安芸津の漁師さんから直接仕入れを行っているため、天候不良などの時には、タコがいないこともあります。
また、10月付近はたこの産卵期のため漁に出ません。
この時期のタコを皮だこといい、皮ばっかりでおいしくないです。
※当店のタコは、タコ漁師の山田さんより仕入れております。
安芸津産のかき
安芸津産のかきは、通常のものと比べ小ぶりで味が濃いことが、特徴として挙げられます。
見た目は小さくても、味はおいしいかきです。
ぜひ一度ご賞味ください。
藤田屋のかきは、安芸津のマルムラ美野水産と島村水産のかきです。
※冬季限定(10月末～3月上旬)
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杜氏鍋とは、酒粕をベースにした味噌仕立ての出汁に野菜や魚介類を入れた鍋です。
安芸津の杜氏は『清酒は商品なので、使うのはもったいない。お酒を絞ったあとの酒粕を有効利用するのにもってこいの鍋だ！』と言われる方も多くいらっしゃいます。
また、東広島市安芸津町は、軟水醸造の開発者『三浦仙三郎』のふるさとで、≪杜氏の故郷≫とも言われております。
藤田屋では、安芸津産のかきも入り、酒粕は安芸津・関西一さんの大吟醸のみを使用しております。（冬季限定）
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安芸津の素魚は『しらうお』でなく『しろうお』が正式名称です。
意外なことに、上の写真の大きさで大人のサイズです。
踊り食いや卵とじなど、素魚料理もとても美味なので、ぜひ一度お召し上がりください。
時期や天候に大きく左右されますので、春先でも確認の電話をされてからお越しくださいませ。
おすすめは踊り食いです。(２月下旬～４月上旬位)
