五感で味わう、安芸津の海の恩恵
瀬戸内の静かな海と、
長年培われてきた確かな調理技術。
藤田屋がお届けするのは、その日仕入れた新鮮な素材そのものの味わいです。
瀬戸内の潮風が育む、
本物の味わい。
安芸津（あきつ）の海は潮の流れが速く、豊かなミネラルを含んでいます。
ここで獲れる魚介は身の締まりがよく、格別な旨味を蓄えています。
藤田屋が大切にしているのは、地元の漁師や生産者との長年の信頼関係です。
中四国最大の広島中央市場へ毎日通う魚屋さんや地元漁師さんからの仕入れにより、新鮮・良質な魚介類がお手頃で楽しめます。
四つのこだわり食材
地元、旬、そして生産者の顔が見える確かな素材だけを。
瀬戸内海のタコが持つ
格別な弾力と甘み
安芸津の海底は砂利と岩場が入り組み、タコにとって好条件の棲み処です。
瀬戸内海は塩分濃度が高いため、タコをゆでてもあまり小さくならないことが特徴です。
また、ゆでると赤黒くなるのも、安芸津のタコならではです。
藤田屋では地元の漁師「山田さん」から、質の良いタコを直接仕入れています。
※天候不良時や産卵期（9月下旬〜11月頃）は入荷がない場合があります。
【ワンポイント】藤田屋流・タコの仕込み
塩もみはもちろん、片栗粉や米ぬかでぬめりを取ることで、塩抜きの必要もなく、噛むほどに広がる自然な甘みを引き出します。
小ぶりでも味わい濃厚な
安芸津の牡蠣
安芸津で育つ牡蠣は、一般的なものよりやや小ぶりですが、 そのぶん旨味が凝縮されているのが特徴です。
当店ででは地元安芸津のマルムラ美野水産と島村水産の牡蠣を仕入れています。
※冬季限定（10月末～3月上旬）
【ワンポイント】藤田屋流・牡蠣の楽しみ方
焼き牡蠣で楽しむのはもちろん、鍋でお召し上がりいただくと、煮込んでも縮みにくく、ぷっくりとした食感が引き立ちます。
安芸津が誇る
酒粕仕立ての杜氏鍋
安芸津は「杜氏のふるさと」として知られています。
杜氏鍋は、日本酒を搾った後の上質な酒粕を味噌仕立ての出汁に活かした、藤田屋自慢の一品です。
当店では、安芸津産の牡蠣も使い、酒粕は安芸津・関西一さんの大吟醸のみを使用しております。（冬季限定）
【ワンポイント】藤田屋流・杜氏鍋の仕立て
なめらかな酒粕に和風だし、地元の日本酒を合わせることで、まろやかさと芳醇な香りを引き出しています。
春だけの味覚
透き通る素魚
安芸津の春を彩る風物詩、それが素魚（シロウオ）です。
藤田屋では、春の短い期間に水揚げされる新鮮な素魚を、 活きたままご用意いたします。（季節限定）
【ワンポイント】藤田屋流・素魚の楽しみ方
生きたまま酢や薬味と楽しむ「踊り食い」のほか、 お吸い物や卵とじでも上品な味わいをお楽しみいただけます。
国家資格「専門調理師・調理技能士」による
確かな調理技術
藤田屋のお料理は、国家資格「専門調理師・調理技能士」の有資格者が調理・監修しています。
和食の伝統に基づいた確かな技術と、徹底した衛生管理で、お祝い事やご法要など、大切な日のお料理を安心してお任せいただけます。
車椅子も安心、誰にでも優しい
「おもてなしの設計」
車椅子でも安心の動線
玄関前のスロープと1階のバリアフリー対応の自動ドアを完備。
段差を気にせずご入店いただけます。
全席テーブルで負担のないお席
1階・2階とも全てテーブル席をご用意。
ご年配の方にも膝の負担が少ない設計です。
アレルギー・個別対応
アレルギーのご相談や、食べづらい食材など、
事前にご相談いただければ専門調理師が対応いたします。
